Zutaten

• 2 Bittergurken, auch Bittermelone genannt*
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL Senfsamen
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5-10 Curryblätter
• 1 TL Kurkumapulver
• Salz nach Geschmack
• 200g geriebene Kokosnuss

Zubereitung

1. Die Bittergurken kochen bis diese bissfest sind.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin rösten, bis sie anfangen aufzuplatzen. Knoblauch, Zwiebeln und Curryblätter hinzugeben und auf mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Mit Kurkuma würzen und die zerkleinerte, gekochte Bittergurke hinzufügen. Salzen und alles zusammen einige Minuten weiterbraten.
4. Die Kokosnussflocken unterheben und warm servieren.