Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Schmorgurken
• Ghee
• 1 Stengel Zitronengras
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL gehackter Ingwer
• 1 TL Kräutersalz

Für die Füllung:

• 1 kleiner Hokaido-Kürbis, geraspelt
• 100 g Bulgur
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL schwarzer Senfsamen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Sojasoße
• ½ TL Nelken
• ½ TL Steinsalz

Für die Soße:

• 300 ml Gurkensud (entsteht im Kochprozess)
• 4 EL Reismehl (oder Reislocken)
• 150 ml Reismilch
• 1 EL gemahlene Mandeln
• ¼ TL Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 2 EL gehackter Dill
• Granatapfelkerne nach Belieben

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, halbieren und entkernen.

2. Ghee in einem Topf erhitzen und darin Ingwer, Pfeffer und Zitronengras halbiert anbraten. Den Topf zur Hälfte mit heißen Wasser befüllen, zum Kochen bringen und die halbierten Gurken darin für zehn Minuten kochen bis sie weich sind. Danach herausnehmen und warm stellen. Den entstandenen Gurkensud abseihen und aufbewahren.

3. Füllung: In einem Topf etwas Ghee erhitzen, Senfsamen dazugeben und warten bis sie hochpoppen, dann Paprika- und Ingwerpulver zufügen. Geraspelten Kürbis und Bulgur zu den Gewürzen geben und anschmoren.

4. Zwei bis drei Schöpfkellen vom abgeseihten Gurkensud zufügen und den köcheln bis der Bulgur weich ist. Mit Steinsalz, Nelken, Zitrone und Sojasoße abschmecken.

5. Die zubereitete Gemüsefüllung mit Hilfe einer Spritztüte in die Schmorgurken füllen.

6. Soße: 350 ml des Gurkensuds mit Kurkuma und Salz zum Kochen bringen. Reismilch mit Reismehl und den gemahlenen Mandeln mischen und in den kochenden Gurkensud einrühren und etwas eindicken lassen. Frischen Dill und Granatapfelkerne untermischen. Warm servieren.