1. Laver les concombres, couper-les en deux et enlever les graines.
2. Chauffer le ghee dans une casserole et faire revenir le gingembre, le poivre et la citronnelle en deux. Remplir la casserole à moitié avec de l’eau chaude, porter à ébullition et y cuire les concombres coupés en deux pendant dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer-les et garder-les au chaud. Passer le bouillon de concombre et conserver-le.
3. Farce : Chauffer du ghee dans une casserole, ajouter les graines de moutarde et attendre jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis ajouter le paprika doux et le gingembre en poudre. Ajouter le potiron râpé et le bulgur aux épices et braiser.
4. Ajouter deux ou trois louches du bouillon de concombre et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour soit tendre. Assaisonner de sel de roche, de clous de girofle, de citron et de sauce soja.
5. Verser la farce de légumes préparée dans les concombres à l’aide d’une poche à douille.
6. Sauce : Porter à ébullition 35 cl de bouillon de concombre avec le curcuma et le sel. Mélanger le lait de riz avec la farine de riz et les amandes moulues et incorporer au bouillon de concombre et laisser épaissir un peu. Incorporer l’aneth frais et les graines de grenade. Servir chaud.