Ingrédients

• 300 g de moringa
• 250 g d'échalotes
• 5 cl d'huile de coco
• 300 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 10-15 feuilles de curry
• ½ cuillère à café de graines de fenugrec
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de pâte de tamarin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noires
• 1 piment rouge
• Sel au goût

Préparation

1. Cuire 200 g d’échalotes et de moringa et réserver.
2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire rôtir la noix de coco avec le curcuma, le piment, le reste des échalotes, le cumin, la moitié des feuilles de curry, le fenugrec et la coriandre.
3. Ajouter les légumes cuits et le bouillon de légumes et cuire quelques minutes.
4. Incorporer la pâte de tamarin et laisser mijoter pendant 2 minutes.
5. Enfin, ajouter les graines de moutarde, le reste des feuilles de curry et le piment dans la poêle et saler au goût. Le plat se marie très bien avec du riz.