Ingredienti

• 2 ampalaye, noti anche come bitter melon*
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 5-10 foglie di curry
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale quanto basta
• 200 g di cocco grattugiato

Allestimento

1. Cuocere i bitter melon fino a quando non sono al dente.
2. Scaldare l’olio in una padella e friggere i semi di senape fino a farli scoppiare leggermente. Aggiungere l’aglio, le cipolle e le foglie di curry e friggere a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide.
3. Condire con curcuma e aggiungere il bitter melon cotto e tritato. Salare e cuocere tutto insieme per alcuni minuti.
4. Aggiungere i fiocchi di cocco e servire caldo.