Per 4 porzioni
Per il ripieno:
Per la salsa:
1. Lavare, tagliare a metà e svuotare i cetrioli.
2. Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e fare soffriggere lo zenzero, il pepe e la citronella tagliata a metà. Riempire la pentola per metà con acqua calda, portare ad ebollizione e cuocere i cetrioli tagliati a metà per dieci minuti fino a quando diventano morbidi. Quindi rimuovere e mantenerli al caldo. Filtrare e conservare il brodo dei cetrioli risultante.
3. Ripieno: scaldare un po’ di burro chiarificato in una pentola, aggiungere i semi di senape e attendere che si aprano, quindi aggiungere paprika e zenzero in polvere. Aggiungere la zucca grattugiata e il bulgur alle spezie e farla rosolare.
4. Aggiungere due o tre mestoli del brodo di cetriolo filtrato e cuocere a fuoco lento fino a quando il bulgur diventa morbido. Condire con sale minerale, chiodi di garofano, limone e salsa di soia.
5. Inserire il ripieno di verdure preparato con l’aiuto di una tasca da pasticcere nei cetrioli.
6. Salsa: bollire 350 ml di brodo di cetriolo con curcuma e sale. Mescolare il latte di riso con la farina di riso e le mandorle tritate e mescolare nel brodo di cetriolo bollente e lasciare addensare. Aggiungere aneto fresco e semi di melograno. Servire caldo.