Curry-di-anguria
Ingredienti
- 100 ml di olio di cocco
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 400 g di cipolle, tagliate a dadini
- 2 cucchiaini di pasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 500 ml di passata di pomodoro
- 4 cucchiaino di pasta di anacardi
- 100 ml di anguria, passata
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale quanto basta
- 800 g di anguria tagliata a dadini
- 50 g di coriandolo fresco
Allestimento
- Scaldare l’olio in una padella e arrostire il cumino. Aggiungere aglio e cipolle e friggere fino a quando diventano morbide.
- Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, la curcuma, il coriandolo e il peperoncino in polvere. Quando si inizia a sentire l’aroma delle spezie, aggiungere la passata di pomodoro fresca e la pasta di anacardi. Fare crogiolare tutto insieme per alcuni minuti.
- Successivamente aggiungere la purea di anguria e condire con sale e cumino in polvere. Fare restringere il tutto per alcuni minuti.
- Aggiungere i cubetti di anguria e lasciarli scaldare per un momento. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.