Ingredienti

• 400 g di patate, a pasta compatta
• 100 ml di olio di cocco
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 4 spicchi d’aglio
• 4 scalogni
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale quanto basta
• 200 g di cocco grattugiato
• 120 ml di brodo vegetale
• 100 ml di pasta di tamarindo
• 10-15 foglie di curry

Allestimento

1. Lessare molto bene le patate, tagliarle a dadini e metterle da parte.
2. In un frullatore, frullare 50 ml di olio di cocco, 1 cucchiaino di cumino, 2 spicchi d’aglio e lo scalogno fino a creare una pasta.
3. Riscaldare l’olio di cocco rimasto e friggere la pasta che si è ottenuto. Aggiungere la curcuma e i cubetti di patate, salare e cuocere per alcuni minuti.
4. Aggiungere il cumino rimanente, l’aglio tritato e il cocco grattugiato e sfumare con il brodo vegetale. Continuare a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
5. Ora aggiungere la pasta di tamarindo. Se il piatto sembra troppo denso, aggiungere un po’ di brodo vegetale e fare cuocere a fuoco lento il tutto per due minuti.
6. Guarnire con foglie di curry e servire caldo.