Les principes fondamentaux de la cuisine ayurvédique

von Lars Mallwitz, 3. juillet 2018
Themen: Alimentation | Ayurvéda | Interviews d'experts
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Interview avec le cuisinier ayurvédique Simyon

Question : Pourquoi l’alimentation ayurvédique est-elle si importante ?
Simyon : En ayurvéda, l’alimentation joue un rôle aussi important que les traitements. Chaque être humain a un état corporel différent, qui est composé d’énergies de vie, appelées doshas en Inde. Ces énergies doivent être maintenues en équilibre par une alimentation individuelle.
Les traitements ayurvédiques doivent toujours être soutenus par un plan alimentaire ayurvédique, qui est adapté individuellement à la constitution du corps et augmente ainsi l’effet du traitement. Il est important de soulager le corps pendant le processus de nettoyage et de lui fournir tous les nutriments dont il a besoin pour équilibrer les doshas.

Question : Quels sont les principes fondamentaux de la cuisine ayurvédique ?
Simyon : Comme je viens de le dire, on peut diviser les gens en trois doshas : vata, pitta et kapha. Généralement, ces doshas ne se présentent pas sous leur forme pure mais sont composés de deux, comme le vata-pitta. Un mode de vie sain maintient les trois doshas en équilibre en réduisant certaines énergies et en renforçant d’autres. On y parvient en ingérant et en évitant certains produits alimentaires. Chaque constitution corporelle est différente et un plan alimentaire individuel, créé par un médecin ayurvédique expérimenté, est la clé d’une alimentation ayurvédique efficace.

Question : A quoi faut-il faire attention lors de la cuisine ayurvédique ?
Simyon : Le plus important est d’utiliser des ingrédients frais et non pollués, sans conservateurs, arômes artificiels et colorants. Selon la cuisine ayurvédique, les six goûts, aussi connus sous le nom de rasas, doivent être pris en compte dans chaque plat pour éviter les envies de manger. Chaque type de Dosha devrait de plus en plus faire appel aux goûts qui équilibrent le mieux sa constitution corporelle. Tous nos plats sont donc classés en doshas.

Question : Beaucoup de gens hésitent à goûter d’épices indiennes. Expliquez-nous pourquoi la cuisine ayurvédique est beaucoup plus facile que beaucoup le pensent !
Simyon : Il n’est pas difficile de cuisiner de la nourriture ayurvédique si vous savez quels ingrédients complètent votre dosha. Vous pouvez le constater soit à partir du plan alimentaire que vous avez reçu de votre médecin Somatheeram, soit en consultant notre aperçu, qui attribue les saveurs aux aliments et aux effets médicaux respectifs.
Une fois que vous avez trouvé un plat avec les ingrédients qui vous conviennent, ajoutez quelques épices ayurvédiques de base comme le cumin, la coriandre, le gingembre, le fenouil ou le curcuma. Il n’y a rien à y faire de mal, car ces épices contribuent non seulement au goût, mais aussi à la digestion.

Question : Qu’y a-t-il de si exceptionnel à travailler chez Somatheeram ?
Simyon : La célèbre station Somatheeram de cures ayurvédiques jouit d’une bonne réputation et les attentes de ses invités sont donc élevées ! Bien entendu, cette attente doit également être satisfaite par notre cuisine.
Certains invités restent deux semaines, tandis que d’autres suivent une cure d’un mois et demi. Nous devons donc rendre notre buffet innovant et varié afin que chaque visite au restaurant soit une expérience complètement nouvelle.

Question : Quels étaient les défis lorsque vous avez commencé chez Somatheeram ?
Simyon : A l’époque, je me concentrais principalement sur la cuisine de l’Inde du sud, il était donc inhabituel d’explorer les bases de l’ayurvéda et d’expérimenter avec des recettes ayurvédiques. J’ai également dû m’habituer à l’interaction constante avec les médecins, ce qui a apporté un changement bienvenu à mes méthodes de travail. Que le tumulte de la cuisine ne devienne jamais ennuyeux ! Dans l’ayurvéda, les gens vivent et mangent selon le principe de « Tri Dosha », qui se réfère aux trois énergies de vie différentes. Par conséquent, j’ai dû suivre de nombreuses instructions pour offrir à chaque invité des plats qui favorisent leurs cures individuelles. De telles restrictions m’étaient jusqu’alors inconnues.
De plus, nous accueillons des invités du monde entier et c’est un défi personnel de satisfaire tous les goûts internationaux avec une cuisine ayurvédique.

Question : Quelle promesse pouvez-vous faire aux invités du Somatheeram ?
Simyon : Nous assurons à nos invités que manger à Somatheeram augmente l’effet de la cure si le plan alimentaire est bien respecté. De plus, nous faisons de notre mieux chaque jour pour créer un menu varié, fraîchement préparé, qui répond aux attentes élevées de nos invités. Nous garantissons à 100% la qualité et la pureté de notre cuisine.

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